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产品详情
产品名称:香辣虾火锅技术培训
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详情介绍

      香辣虾火锅时继香辣蟹火锅后又一时尚火锅,这款火锅的变种有:香辣鱿鱼虾火锅、香辣排骨虾火锅、香辣极品虾火锅等,这个火锅在2005年左右就出来了,属于干锅类型,主要以虾为主,虾的选用品种一般有竹节虾、南美虾、明虾等,我在蚌埠叶子香辣馆的时候,为了虾的质量与口感,就一直坚持使用保鲜虾,虾肉嫩、皮脆、颜色好,鲜味足,在虾的下面一般有垫底,辅料常用为油炸薯条、黄瓜、年糕等。这款火锅基本符合消费的几点特点:新颖、味道不错、营养价值高,原料略高于日常家庭正常的消费菜品。吃完虾后可以加汤加料涮食火锅,一般正常消费水品在4个人110元左右。基本符合大众的消费水品。此款火锅颜色红亮、口感独特,酱味足,在一些二级地区仍有很大发展空间。

      技术培训资料包括:原材料选购、香料配比及加工、底料熬制、腌虾的用料及配比、炒虾的酱料调制及配比、炒虾制作程序、炒虾的火候掌握、注意事项,以及白汤的调制方法及程序。

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